Японская культура построена на соблюдении традиций и заимствовании лучшего из опыта других стран. Эта особенность не обошла стороной и сферу гастрономии, сделав кухню Страны Восходящего Солнца глубокой и разнообразной. Помимо суши и роллов Япония богата на блюда на гриле, в горшочке, во фритюре, панировке, прошедшие через тушение, на множество бульонов, салатов, закусок, вариаций на основе лапши и риса. Отдельного восхищения заслуживают десерты!

В японской кухне заметно стремление к тому, чтобы сочетать изысканный вкус и эстетику формы, сохраняя при этом природные свойства продуктов. Предлагаем детальнее рассмотреть, какие ингредиенты формирует основу национальных блюд.

Рисовый уксус. Богат на применение: придает гохану аромат и большую липкость, входит в состав маринадов и заправок, используется для жарки и консервации.

Соевый соус. Японский вариант этого соуса отличается от китайского аналога более соленым вкусом.

Сакэ – 15%-ная водка из забродившего риса. Напиток становится отменным ингредиентом для различных соусов.

Мирин – рисовое вино, которое славится своей густотой и сладостью. Применяется как пряность.

Бульон Даши (Даси). Готовится на основе стружки тунца и сушеных водорослей. Каноничный бульон можно встретить лишь в ресторанах или в домах, где кулинарии придается особое значение. Чаще всего в ходу оказывается Хондаши – бульон на готовых гранулах.

Кацуобуши – хлопья из копченого тунца. Получившаяся стружка придает блюдам яркий аромат. Интересно, что при перепаде температур кацуобуши двигаются.

Мисо. Густая паста, которая готовится путем брожения сои. Мисо бывает светлых и темных оттенков. На основе пасты готовится знаменитый японский мисо-суп.

Васаби. Жгучую специю получают из японской эвтремы. Приправа часто сравнивается с хреном или горчицей. Обладает неповторимым вкусом. Её сложно найти за пределами Страны Восходящего Солнца, поскольку на экспорт чаще всего идет порошковая замена.

Имбирь. Маринованные лепестки имбиря, пожалуй, самая известная приправа для суши. Ее добавление помогает не только на более тонком уровне уловить вкус блюда, но и обезопасить себя от заражения сырой рыбой.

Кунжутные семена. Для усиления вкуса кунжут обжаривается, а затем добавляется в качестве посыпки. Несмотря на свой крохотный размер черные и белые семена раскрывают потенциал рецептов.

Шичими Тогараши. Пряная смесь из хлопьев чили, имбиря, кунжута, сычуаньского перца, водорослей, васаби и цедры цитрусов.

Рис и лапша. Два кита, на которых стоит японская кухня. На любой вкус найдется свой вид лапши: гречневая соба, конжаковая ширатаки, а также пшеничные удон и сомен. Если же говорить о выборе риса, японцы придерживаются высоко клейкого сорта из круглых зерен.

Дары моря. Островное положение открывает Японии доступ к изобилию морепродуктов. Уловы рыб, ракообразных, моллюсков и водорослей попадают на стол, расширяя меню японцев.

Мясо. Относительно новый продукт в рационе Страны Восходящего Солнца. Источником вдохновения послужили европейские рецепты. Например, возникновение темпура стало результатом обращения к португальской кухне.

Темпура. Технология приготовления блюд, в которой кусочки продуктов обмакивают в мучном кляре, а затем жарят с большим добавлением масла.

Панировочные сухари – частое явление в японских блюдах. Они имеют крупный размер и отличаются особой воздушностью.

Древесные грибы. Шиитаке обладают уникальным самостоятельным вкусом, что делает их частым компонентом самых разных рецептов.

Тофу. Нежный соевый продукт, полюбившийся как вегетарианцам, так и мясоедам. Входит в состав множества соленых и сладких блюд.

Среди овощей распространены баклажаны, дайкон, морковь, капуста, батат, бамбук шпинат, лук-порей.

Отдельно стоит отметить богатство аутентичных соусов. Терияки, унаги, кимчи, спайси, ореховый, устричный – лишь немногие из них. Комбинации соусов и продуктов создают безграничные возможности для экспериментов во вкусовой палитре.